| 9 Jul 2008 | Santi Santamaria vs Ferran AdriàPublicado en De Interés por Xavi Ayuso |
 |
Habría varios modos de enfocar una opinión personal, acerca de la polémica creada a raiz de los comentarios que el gran Santi Santamaría hizo sobre la cocina del gran Ferran Adrià.
Mi humilde opinión como miembro del gremio de chefs nacionales estará enfocada de un modo totalmente objetivo, intentando no entrar en polémica y sin demostrar ni un ápice de favoritismo hacia ninguno de los dos ( más que nada por el respeto que ambos me merecen).
Santamaría, como todos sabéis, comenzó todo este show mediático, a raiz de unos comentarios ( días antes de la presentación de su último libro), sobre el uso de sustancias y aditivos artificiales en la cocina de vanguardia del Santuario de la cala Monjoi ” EL BULLI”.
Como parte implicada en el comentario, ya que trabajé una temporada entera en los fogones del BULLI, he de comentar, que si bien es cierto que se utilizan aditivos, espesantes, gelificantes etc.etc, todos y cada uno de ellos se utilizan con la cantidad justa y necesaria ( que nunca pueden ser perjudiciales para la salud), con el fin de conseguir texturas hasta entonces inimaginables dentro de la cocina moderna.
Añadiré también, que Ferran Adrià y su equipo, comen y prueban infinitas veces esos platos compuestos de aditivos.
En el mundo de los fogones, que en su día me transmitió mi padre, Hay un dicho que dice:
- Si ves que el cocinero no come algo de lo que hay, es que no debes comerlo.
Referente al Maestro Santi Santamaría, me gustaría darle la razón en uno de los aspectos de su queja global. y es que debemos defender más aun de lo que lo estamos haciendo la cocina de raiz, la tradicional de toda la vida, esa cocina que guardan nuestras abuelas en sus mentes, esos guisos hechos a fuego lento durante horas con todo el amor por la cocina ( Y Ferran Adría es uno de sus grandes defensores, junto a mi querido Juan Mari Arzak).
Es cierto también, que la prensa se ha centrado ultimamente en la cocina experimental de el BULLI, pero jamás han dado la espalda al resto de chefs que siguen fiel a su cocina tradicional.
Trabajé en el BULLI, y para mi fue una de las experiencias mas grandes de mi vida. Cené En el restaurante antes de decidir trabajar allí, y también he cenado en el Racò de Can Fabes. Ambos, cada uno en su entorno, merecen mis máximos respetos y admiración por lo que hacen.
Para hacerlo entender de un modo más simple. Jamás creo que los grandes genios debieran, ni deban entrar en polémicas comparativistas. Cada uno hace lo que desea, y nuestros clientes decidirán si somos buenos o no, si gustamos o no.
La prensa, reconocerá la Novedad, la experimentación, la trayectoria, la persona, el símbolo……………..
El el mundo de la pintura, Picasso, no entraría a criticar la figura de Gustav Klimt o Salvador Dalí, pese a la disparidad de Géneros.
Saludos a Ambos, Santi i Ferran con todo el cariño del mundo.
Dídac Alcoriza
Etiquetas gastronómicas: De Interés , OpiniónEntradas relacionadas
Imprimir este artículo
Esta entrada fué publicada
el Miércoles, 9, Julio, 2008 a las 21:27 y está incluida en la categoría
De Interés.
Puedes responder mediante RSS 2.0.
Los comentarios y pings están cerrados.
Cargando ...
![[Valid RSS]](http://www.salmaia.es/images/valid-rss.png "Validate my RSS feed")
