Turbot amb carxofes, porro i escabetx de canyella

Ingredients per a 4 persones:

4 filets de turbot
(aquesta recepta la podem utilitzar per fer qualsevol altre peix blanc de temporada)
Aigua
4 porros
4 carxofes
4 branques de canyella
1 got d’oli oliva extra verge
1/3 de vinagre de modena “Aceto Balsàmic”
Canyella en pols

Elaboració:

Primer pas:

Per fer l’escabetx de porro amb canyella netejarem els porros i els tallarem en rodanxes. En una cassola posarem l’oli d’oliva, les branques de canyella i el porro tallat. A continuació ho confitarem tot durant 20 minuts aproximadament a foc molt lent. Un cop el porro estigui tendre, ho retirarem i afegirem el terç de got de vinagre de modena.

Segon pas:

Netejem les carxofes de les fulles verdes, i deixarem la meitat de la tija ( que també es menja). Tallarem la carxofa a lo llarg en 4 trossos treient els pels de l’interior i les ficarem a coure uns 10 minuts (aproximadament), en aigua amb suc d’una llimona i sal al gust. Un cop comprovem que les carxofes estan tendres les afegirem a l’escabetx.

Tercer pas:

En una graella antiadherent marcarem el turbot (o un altre peix blanc de temporada), sempre per la part de la pell (durant 1 minut aproximadament). Li donarem la volta i el deixarem fins que estigui cuinat.

Presentació:

En un plat, preferentment plà posarem el porro al centre del plat. Seguidament a sobre, el turbot; i després les carxofes i la branca de canyella. Per finalitzar, empolsarem una mica de canyella en pols, sal i un rajolí de l’oli de l’escabetx.

Opcionalment es poden afegir “cebetes de platillo” (petites) previament pelades i saltejades amb mantega fins que estiguin tendres.

Bon profit!!!

Etiquetas gastronómicas: Recetas , Recetas , rodaballo , turbot
 Imprimir este artículo

2 Respuestas de “Rodaballo con alcachofas, puerro y escabeche de canela.”

1. Nueva carta de temporada | Salmaia Blog Dijo :
   octubre 20th, 2008 en 16:45

   [...] Rodaballo con escabeche de alcachofas del Prat, puerro confitado en aceite de canela y reducción de… [...]

2. Piteos Verdejo CO (2007) | Salmaia Blog Dijo :
   noviembre 6th, 2008 en 11:49

   [...] Ideal compañero de nuestro carpaccio de ceps con aceite de cebollino y piñones o el rodaballo con escabeche de alcachofas del Prat, puerro confitado en aceite de canela y reducción…. Servir el vino a una temperatura de entre 8 y 9 [...]