| 6 Ago 2008 | Receta de nuestro coulant de té.Publicado en Recetas por Xavi Ayuso |
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Coulant de chocolate del 70% con relleno de te early grey.
Ingredientes para el Coulant:
400 gr.Huevos
265 gr. Azúcar
250 gr. Mantequilla Fundida
240 gr. Chocolate 70%
180 gr. Harina.
Ingredientes para la salsa de chocolate negro:
500 gr. Agua.
250 gr. Azúcar.
130 gr. Glucosa.
90 gr. Cacao polvo.
250 gr. Chocolate 55%
120 gr. Mantequilla.
Ingredientes para la Ganache de té early grey:
500 gr. Nata
500 gr. Chocolate 70%
25 gr. Té early grey.
Preparando el coulant:
Montar los huevos con el azúcar.
Fundir la mantequilla y el chocolate.
Mezclar la harina con el chocolate y la mantequilla fundida.
Mezclar los huevos montados con la preparación de chocolate.
Rellenar una manga pastelera o en un bol y guardar en nevera.
Para hornear fundir mantequilla y mojar un aro o molde de madalena y espolvorear harina, rellenar de coulant un poco y poner la bola de ganache en el centro, acabar de llenar y cocer a 180º . Aprox 12-14 minutos.
Preparando la ganache de te:
Hervir la nata con el té y dejar infusionar 3 minutos. Colar y incorporar el chocolate, pasarle el túrmix y reservar en nevera, hacer bolas.
Preparando la salsa de chocolate:
Hacer un almíbar con la 1º parte de la fórmula.
Para finalizar con la receta:
Incorporaremos el resto de ingredientes y los pasaremos por el túrmix, reservar en nevera.
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Enero 17th, 2009 en 13:07
[...] Coulant de chocolate negro y espuma de vainilla. Más información en Nueva carta de temporada. Te esperamos!!! Etiquetas gastronómicas: carta, coulant, Salmaia, temporada Imprimir este artículo Esta entrada fué publicada el Sábado, 17, Enero, 2009 a las 13:07 y está incluida en la categoría Carta temporada, Salmaia. Puedes responder mediante RSS 2.0. [...]