Uno de los grandes misterios del verano.

En la gran mayoría de restaurantes. Es,( bajo mi opinión personal),  como se las idean para destrozar literalmente una receta tan sencilla como la del gazpacho andaluz.

Llega el calor, y a mi personalmente, lo que más me apetece a la hora de comer o cenar, es un “gazpachito” bien fresquito y espeso.

Entonces vamos a cualquier restaurante, y sorpresa:

1. Está demasiado aguado

2. Ese color rojo artificial es debido al pimentón rojo que le añaden para darle color.

3. Otros optan por ganar cremosidad añadiendo mahonesa ( por dios)

4. Lo mejor es, los restaurantes que optan por comodidad y precio por realizarlo con tomate de pera en conserva. ( Esto ya es la monda )

5. ó hacerlo con aceite de girasol y vinagre de baja calidad.

y así hasta 12 o 15 puntos.

Otra de las opciones si comemos en casa, es comprar, a precio de oro, las dos o tres marcas que lo venden envasado en tetrabrick.

NO FOMENTEMOS EL HUNDIMIENTO DEL RECETARIO CLÁSICO NACIONAL. EL GAZPACHO, COMO LA PAELLA, EL PÀ AMB TOMAQUET, Y EL JAMON IBERICO…………. DEBERÍAN ESTAR PROTEGIDOS POR ALGÚN ESTAMENTO, Y PENALIZAR A LOS QUE NO CUMPLAN LOS REQUISITOS MÍNIMOS DE UN BUEN GAZPACHO.

P.D. CABE RECONOCER TAMBIÉN QUE ALGUNOS ( PERO MUY POCOS) RESTAURANTES ME HAN SORPRENDIDO ENORMEMENTE CON SU RECETA.

Con esta receta, podéis sacar aproximadamente 5 litros de gazpacho, dejarlo en la nevera en una garrafa de agua de 5 L. y disfrutar de este manjar durante 7 días sin ningún problema y por el precio de 2 tetrabricks del super.

Para nuestros fieles amigos, os dejo la receta del gazpacho que mi querida abuela me dejo de herencia. Como buena andaluza su versión era:

25-30 tomates maduros ( los mas baratitos servirán)

2 pimientos verdes gruesos

2 cebollas dulces ( Preferiblemente tierna o de Figueres)

4 dientes de ajo

2.3 Pepinos nacionales ( No holandeses, que pese a ser mas bonitos, son insípidos)

1 barra de pan del día anterior

1/4 L aceite extra virgen

2 cucharadas rasas de sal

1/2 vaso de vinagre de jerez ( de calidad, el de las botellas de cristal)

1,5 litros de agua

Bien esto es todo. Podéis aumentar o disminuir algún ingrediente según os guste; más fuerte de vinagre, con mas sabor a aceite, sin ajo ( por lo del aliento)aunque luego os contaré un truquito. Más pan, para que quede más espeso etc etc. Podéis experimentar, pero siempre con esta base. Hasta que encontréis el punto exacto que más os guste.

Bien, para que os sea sencillo;

1.Poner en una olla alta y grande, el agua, el aceite, la sal, el vinagre, y el pan cortado en trozos.

2. Limpiar bien todas las verduras.

3. Cortar los tomates en dos o cuatro trozos ( para facilitar el triturado posterior.

3. Quitarle las pepitas al pimiento verde, y cortarlo también en trozos.

4. Pelar el pepino y trocearlo

5. Lo mismo con el ajo y la cebolla.

6. Incorporarlo  todo en  la olla,con el resto de ingredientes, dejarlo ( si podéis, aunque no es obligatorio) , reposar en la nevera algunas horas.

Triturarlo con un turmix, ( termomix, o batidora) lo que tengáis, hasta que quede lo mas triturado posible.

Colarlo por un chino, o colador. verterlo en la garrafa y ya esta UN VERDADERO GAZPACHO.

Trucos y consejos:

El gazpacho, cuantos más días pasan, mas sabroso está.

Si no queréisque el ajo os repita, y os pueda suponer un problema de alitosis, podéis hervir los dientes de ajo ya pelados durante 1min, y después enfriarlos en agua fría. Después quitarle el corazón con la ayuda de un cuchillo. y fuera problemas con el ajo.

Respecto a lo de que repita por la noche, o sea algo indigesto, para estómagos delicados, es tan sencillo como quitarle las pepitas al pepino. Para eso pelar el pepino, cortarlo a lo largo y no a rodajas, y con la ayuda de una cuchara pequeña o un cuchillo, quitarle todas las pepitas.

si utilizáis vinagre de Módena, en vez de Jerez, os quedará un gazpacho con sabor a vinagre pero sin ser tan ácido.

Eso es todo.

Que aproveche.

Etiquetas gastronómicas: Gazpacho , Opiniones gastronómicas , Recetas , Recetas

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